Brot und Brötchen – Unser Familienwissen

Veröffentlicht am Januar 14, 2021Juli 12, 2021 von Jane

Kräuterbutterbaguette

Zutaten

7 Baguettes x 20cm länge

870g Mehl
500g warmes Wasser
2Tl Zucker
2,5Tl Salz
Prise Knoblauch, Paprika, Curry
200g Kräuterbutter
42g frische Hefe (1Würfel)
20g Olivenöl

Tipp: Die Mehlsorte könnt ihr gern selbst auswählen, in unserem Zubereitungsvideo benutzen wir Weizenmehl, ihr könnt gern zb. Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl nutzen

Zubereitung

Veröffentlicht am Januar 14, 2021Dezember 9, 2021 von Jane

Langos

Teile gern unseren Beitrag für mehr Aufmerksamkeit und unterstütze uns somit ein klein wenig. Vielen lieben Dank ❤️

⬇️ ⬇️ ⬇️

Utensilien

Schüssel
kann verwendet werden Küchenmaschine
Ausrollstab / Nudelholz
Teigkarten
Thermometer

Von unseren Zuschauern bewertet

 4.7/5

Zeit & Portionen

Zeit: insgesamt ca. 120 Minuten
Portionen: 12 Stück
Backen: 170°C (frittieren)

Zutaten

Hefeteig 12 Stück

600g Mehl
20g frische Hefe
100g warme Milch
300g warmes Wasser
20g weiche Butter
Prise Salz
1TL Zucker

Belag

150g saure Sahne
150g Frischkäse
200g Schmand
Knoblauchgranulat (kein Muss)
Kräuter
Streukäse

Zubereitung

Vorteig

Zucker, Wasser, Hefe und 3El vom Mehl miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Hauptteig

Die restlichen Zutaten und den geruhten Vorteig miteinander verkneten
Falls er noch klebt Löffelweise Mehl dazu geben bis er nicht mehr klebt
Zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel geben
Die Teigkugel mit Olivenöl bestreichen oder mit Mehl bestäuben
De Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen
In der Zwischenzeit könnt ihr schon einmal den Belag vorbereiten
Hat der Teig geruht wird er in 12 Stücke geteilt a 90g-100g
Der Teig wird zu einer kleinen Kugel geformt und platt gedrückt
Er kann auch ausgerollt werden
Danach wird er noch ein wenig in alle Richtungen gezogen, so das er sich nicht mehr so stark zusammen zieht
Jetzt kann er bei 170C°-180C° ausgebacken werden
Falls ihr kein Thermometer habt dann macht eine Holzstäbchen Probe, wenn kleine Blasen entstehen ist das Öl soweit
Der Teig wird ca. 4-6 Minuten frittiert

Der Belag

Alle Zutaten bis auf den Streukäse schön cremig verrühren und den Langos damit bestreichen
Darauf kommt noch der Streukäse

Wir wünschen euch ganz ganz viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit. Zuckersüße Grüße🥰

Veröffentlicht am Januar 13, 2021Dezember 9, 2021 von Jane

Walnussbrot

Teile gern unseren Beitrag für mehr Aufmerksamkeit und unterstütze uns somit ein klein wenig. Vielen lieben Dank ❤️

⬇️ ⬇️ ⬇️

Utensilien

Backbleche
Schüssel
kann verwendet werden Küchenmaschine
Evtl. Backform

Von unseren Zuschauern bewertet

 4.7/5

Zeit & Portionen

Zeit: insgesamt ca. 5,5 Std durch Ruhezeit
Portionen: ca. 4-6 Personen á 2 Schnitten
Backen: 250°C Ober-Unterhitze

Zutaten

300g Mehl
200g Dinkel Vollkorn Mehl
25g gemahlene Walnüsse
350g warmes Wasser
4g Trockenhefe oder 12g frische Hefe
1Tl Zucker
2 Prisen Salz
20g Chiasamen
10g Sonnenblumenkerne
10g Kürbiskerne
30g gehackte Walnüsse

Zubereitung

Vorteig

Das warme Wasser, den Zucker, die Hefe und 2 gehäufte TL Mehl miteinander verrühren bis alle Zutaten sich miteinander verbunden haben
Den Vorteig nun abdecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur, oder 15 Minuten bei 40C° ruhen lassen

Hauptteig

Alle Zutaten mit dem geruhten Vorteig verknetetn
Die Arbeitsfläche bemehlen und mit den Händen weitere 5 Minuten verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt
Dieser wird zu einer Kugel geformt und wieder in eine bemehlte Schüssel gegeben
Diese wird abgedeckt und der Teig kann jetzt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen
Oder 1 Stunde bei 40C° im Ofen
Der Teig wird nach den 2 Stunden mit einer zieh-und falt- Technik behandelt, das heißt der Teigrand wird von der Schüssel abgezogen und in die Mitte gefalten
Im Video unten ist dies genauer aufgezeichnet und bildlich dargestellt, so kann man es vielleicht besser verstehen
Ist das erledigt und der ganze Rand wurde in die Mitte gefalten, kann der Deckel wieder drauf und der Teig darf jetzt eine halbe Stunde bei 40C° ruhen oder wieder 1 Stunde bei Zimmertemperatur
Nach der Stunde wird unser Teig aus der Schüssel geholt und die Zieh- und Falt- Technik wird wieder angewandt, bis der Teig eine Kugel ergibt und schön rund ist
In eine Schüssel wird ein bemehltes Tuch gelegt und der Teig kommt wieder hinein und wird mit dem Tuch abgedeckt
Eine Stunde bei Zimmertemperatur oder wieder 30 Minuten bei 40C° im Ofen darf er ruhen
Die Backform wird für eine halbe Stunde mit Deckel (falls vorhanden) bei 250C° aufgeheizt
Der fertige Teig wird jetzt auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller gestürzt und das Tuck wird entfernt
Der Teig wird jetzt mit Backpapier in die heiße Backform gegeben, bitte ganz vorsichtig, die Backform hat 250C°
Der Teig wird noch eingeritzt
Wenn das erledigt ist wird der Teig mit Wasser besprüht und wird auf mittlerer Schiene 30 Minuten bei 250C° gebacken
Das Brot wird nach 30Minuten vom Backpapier gelöst und darf weitere 20 Minuten backen

Nach dem Backen lasst ihr das Brot bitte noch auskühlen denn sonst reißt es beim Schneiden

Lasst es euch schmecken und viel Spaß bei der Zubereitung eures Walnussbrotes. Zuckersüße Grüße

Veröffentlicht am Januar 12, 2021November 24, 2021 von Jane

Marzipan Stolle

Teile gern unseren Beitrag für mehr Aufmerksamkeit und unterstütze uns somit ein klein wenig. Vielen lieben Dank ❤️

⬇️ ⬇️ ⬇️

Utensilien

kann verwendet werden, kein Muss Küchenmaschine
Zahnstocher extra lang
Teigkarten
Lebensmittelpinsel
Backbleche
Schüssel

Von unseren Zuschauern bewertet

 4.7/5

Zeit & Portionen

Zeit: insgesamt ca. 120 Minuten (durch Ruhezeiten)
Portionen: 1 große Stollen oder 3 kleine Stollen
Backen: 180°C Ober/Unterhitze ca. 40-45 Minuten
feuerfeste Schale mit Wasser kommt mit in den Ofen

Zutaten

Hefeteig

425g Mehl
25g gemahlene Mandeln
150g weiche Butter
100g Zucker
1 Pck. Trockenhefe
1 Ei
4g Stollengewürz
1 TL Zimt
150g warme Milch
50g Marzipan
Etwas geriebene Tonkabohnen es geht natürlich auch
Vanillepaste oder
Vanillestange oder
Tonkapaste
1 Spritzer Zitronensaft oder
Zitronenpaste

Füllung

150g Rosinen
10-20g Amaretto
50g gehackte Mandeln
Abrieb einer Orange
200g Marzipan

Anstrich

Puderzucker
50g Butter

Veröffentlicht am August 3, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Arme Ritter

Zutaten

Ein paar Scheiben Toast / Weißbrot oder auch Brötchen
500 g Milch
2 Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
Butter (zum anbraten)

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker ein wenig aufschlagen
Die restlichen Zutaten dazu rühren
Das Brot darin einweichen und dann mit Brutter langsam goldbraun anbraten lassen
Um so länger Ihr diese Scheiben anbratet um so knuspriger werden sie von außen
Je nach Geschmack mit Zimt oder Apfelmus genießen

Viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Start in den Tag

Veröffentlicht am August 3, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Pizzateig Grundrezept

Zutaten

250 g Mehl
1/2 Tl Salz
200 g Griechicher Joghurt
1 Tl Backpulver

Zubereitung

Den griechichen Joghurt leicht aufschlagen
Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und mit dem Joghurt verkneten
Auf einem Backblech ausrollen auf ca. 1 cm
Bei 180C O/U Hitze ca. 8 Minuten backen
Wenn Ihr den Pizzateig noch belegt dann den ausgerollten Teig mit einer Gabel anstechen
Mit Tomatensauce (Tomatenmark, Milch und Gewürze) bestreichen
Jetzt den Käse auf die Pizza streuen und dann Eure Lieblingszutaten dazu belegen
In unserem Fall haben wir Wiener klein geschnitten und mit Röstzwiebeln und mit Käsesauce belegt

Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit

Veröffentlicht am Juni 2, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Dinkel Vollkorn Brot

Zutaten

500 g warmes Wasser
1 Würfel frische Hefe (kann auch durch Trockenhefe ersetzt werden)
500 g Dinkel Vollkornmehl
Saaten (wir nehmen: 30g Haferflocken, 50g Chiasamen, 50g Sonnblumenkerne, 50g Kürbiskerne, 15g Sesam, 5 Walnüsse)
2 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Apfelessig

Zubereitung

Als erstes immer einen Vorteig anmischen
Vorteig: Die Hefe, das warme Wasser, den Zucker und 2 El vom Mehl zusammenrühren und abgedeckt 15Minuten beiseite stellen
Der Ofen kann jetzt auf 200C O/U-Hitze vorgeheizt werden, gebt die Saatenmischung in eine Ofenfeste Form und backt diese gleich ein wenig mit, so können sie ein wenig rösten
Nach 15Minuten kommt das restliche Mehl mit dem Salz, dem Essig und den Saaten zur Hefemischung und wird ca. 5-10Minuten verknetet
Der Teig ist sehr klebrig, von daher empfehle ich ihn nicht mit der Hand zu verkneten
Jetzt kann der Teig in eine eingefettete Backform gegeben werden und bei 200C O/U-Hitze 60Minuten lang gebacken werden

Wir wünschen Euch viel Spaß und lasst es Euch schmecken

Veröffentlicht am Juni 1, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Rosenbrötchen

Zutaten

750 g Mehl (Je nach Geschmack)
42 g frische Hefe (einen Würfel)
1 Tl Zucker
1,5 Tl Salz
1 TL Backpulver
330 g Wasser
60 g Butter

Zubereitung

Zuerst wird ein Vorteig vorbereitet
Das Wasser leicht erwärmen, die Hefe und den Zucker darin auflösen
Abgedeckt 15Minuten beiseite stellen
Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und in die Hefemischung geben
Die Butter mit dazu und alles miteinander kneten
Der Teig wird ca. 10Minuten lang geknetet, so kann sich der Eiweißkleber schön entwickeln
Den Ofen schon auf 180C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen
Jetzt den Teig in 12 Brötchen teilen (ca. 100g pro Teigling)
Die Teiglinge jetzt zu einer Kugel formen und die Arbeitsfläche mit etwas Butter bestreichen
Der Teigling wird jetzt kreisend in eine Richtung auf die Arbeitsfläche gedrückt
Ein Video dazu wird demnächst noch folgen
In dem Teigling bildet sich jetzt ein kleines Loch (sieht aus wie ein Tornado)
Die Brötchenteiglinge kommen jetzt auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und werden abgedeckt bis alle Brötchen geformt sind
Die Backbleche werden jetzt in den heißen Ofen geschoben
Jetzt nehmt einen kleinen Becher und füllt kaltes Wasser ein
Dieses schüttet Ihr jetzt schnell auf den heißen Ofenboden, so entsteht Dampf was die Brötchen schöner aussehen lässt und ihnen eine knusprige Krume verleiht
Die Brötchen werden jetzt bei 180C Umluft ca. 20Minuten lang gebacken

Wir wünschen Euch viel Spaß und gutes Gelingen

Veröffentlicht am Mai 3, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Fluffiges Weißbrot

Zutaten

70 ml Wasser
60 ml Milch
18 g frische Hefe
25 g Zucker
5 g Salz
1 Ei
250 g Mehl

Zubereitung

Alle Zutaten außer die Butter miteinander verkneten
Jetzt kommt die Butter dazu und wird mit verknetet
Der Teig wird jetzt sehr matschig, aber es ist ganz normal
Immer weiter kneten bis der Teig anfängt gummiartig zu werden und nicht mehr klebt
Immer wieder mal die Hände ein wenig bemehlen
Wenn der Teig sich lang ziehen lässt ohne zu reißen ist er fertig geknetet
Jetzt wird er in einer bemehlten Schüssel abgedeckt und eine Stunde in Ruhe gelassen
Jetzt kann er in drei Teile geteilt werden
Die drei Teile je zu einer Kugel formen
(Im Video wird es besonders gut gezeigt wie man diese am Besten zu einer Kugel formt)
Die Kugeln jetzt abgedeckt auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen
Jetzt werden die Kugeln ausgerollt und gefaltet
Von jedem Ende in die Mitte und dann einrollen (Schaut Euch das Video an, da sieht man schön wie ich die Falttechnik ausübe)
Die gefallteten Bällchen werden jetzt in eine gefettete Backfeste Form gegeben (zb. Kastenbackform)
Jetzt ruhen sie abgedeckt nochmals eine Stunde
Nach der Stunde werden sie mit Wasser bepinselt und bei 170C ca. 15 Minuten gebacken

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen

Veröffentlicht am Mai 3, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Fluffiges Brioche

Zutaten

70 ml Wasser
60 ml Milch
18 g frische Hefe
25 g Zucker
5 g Salz
1 Ei
250 g Mehl
40 g Butter

Zubereitung

Alle Zutaten außer die Butter miteinander verkneten
Jetzt kommt die Butter dazu und wird mit verknetet
Der Teig wird jetzt sehr matschig, aber es ist ganz normal
Immer weiter kneten bis der Teig anfängt gummiartig zu werden und nicht mehr klebt
Immer wieder mal die Hände ein wenig bemehlen
Wenn der Teig sich lang ziehen lässt ohne zu reißen ist er fertig geknetet
Jetzt wird er in einer bemehlten Schüssel abgedeckt und eine Stunde in Ruhe gelassen
Jetzt kann er in drei Teile geteilt werden
Die drei Teile je zu einer Kugel formen
(Im Video wird es besonders gut gezeigt wie man diese am Besten zu einer Kugel formt)
Die Kugeln jetzt abgedeckt auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen
Jetzt werden die Kugeln ausgerollt und gefaltet
Von jedem Ende in die Mitte und dann einrollen (Schaut Euch das Video an, da sieht man schön wie ich die Falttechnik ausübe)
Die gefallteten Bällchen werden jetzt in eine gefettete Backfeste Form gegeben (zb. Kastenbackform)
Jetzt ruhen sie abgedeckt nochmals eine Stunde
Nach der Stunde werden sie mit einer Mischung aus Ei mit etwas Milch bepinselt und bei 170C ca. 15 Minuten gebacken
Nach dem Backen mit Butter bepinseln, da werden sie schön weich

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen