Sachertorte

Zubereitung

Sachermasse

• Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Butter und 50 g der Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen und zur Seite stellen
• Die Marzipanrohmasse würfeln
• Die Eier trennen und das Mehl mit dem Kakao mischen
• Die Marzipanrohmasse und Puderzucker zusammen verkneten, dabei nach und nach alle Eigelb, 2 Eiweiß und das Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht
• Das restliche Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen
• Nun immer abwechselnd den Eischnee, die Mehl/Kakao-Mischung und die flüssige Schoko-Butter unter die Marzipanmasse rühren
• Die fertige Sachermasse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und auf der mittleren Schiene ca.18 min backen
• Macht nach 15 Minuten mal eine Stäbchenprobe um zu schauen ob er vielleicht schon fertig ist
• Nach dem Backen auskühlen lassen

Schokoladenglasur

• Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen
• 75 g Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte geschmeidige Masse entsteht (So entsteht eine Ganache)
• Das Wasser und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Kakaopulver hinzufügen und kurz zusammen aufkochen lassen
• Die restliche Sahne dazugeben und die Mischung nochmals kurz aufkochen lassen 
• Die Kakao/Zucker-Mischung langsam unter die Ganache rühren, so das keine Luftbläschen entstehen
• Die Glasur dann zugedeckt an die Seite stellen

Aufbau und Glasieren

• Die Aprikosenkonfitüre aufkochen lassen
• Die restlichen 50 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
• Mit einem Tortenring 3-4 Böden aus dem Sackenkuchenboden ausstechen (je nach Durchmesser Eures Tortenrings)
• Einen der Böden auf einer Seite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und im Kühlschrank abkühlen lassen
• Alle Böden mit dem Amaretto tränken ( Wenn Ihr keinen wollt, dann weg lassen)
• Den bestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach unten auf ein Gitter legen und eine dünne Schicht warme Aprikosenmarmelade darauf streichen ( Auf ein Gitter da ja noch der Schokoüberzug drüber gegossen wird )
• Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls bestreichen
• Den letzten Boden ebenfalls mit Marmelade bestreichen und die Torte dann kurz im Kühlschrank abkühlen lassen
• Nun auch den Seitenrand der Torte mit der noch warmen Marmelade dünn bestreichen
• Anschließend mit einer ausgerollten Marzipandecke umhüllen
• Die Torte sollte nach dem Marzipanüberzug nochmals im Kühlschrank schön durchkühlen, damit die spätere Glasur schön haftet und schnell abkühlt

Dekoration

• Auf der gekühlten Torte nun die Schokoladenglasur verteilen und kurz abkühlen lassen
• Mit einem sauberen Messer die Schnittlinien für eine 8-Tortenstück-Einteilung ziehen
• Die restliche Kovertüre in einen Spritzbeutel füllen und jedes Tortenstück oben am breiten Ende mit einem dünnen, geschwungenen „S“ verzieren