Schlagwort: Weihnachten

Zubereitung

Für den Teig

• Das Marzipan mit 2 El Amaretto weich rühren.
• Die Butter nach und nach dazu geben, dann alles zusammen aufschlagen. 
• Eigelb, Vanillepaste und den restlichen Amaretto nach und nach dazu geben und schaumig rühren.
• Das Eiweiß mit Zucker und Salz in einer anderen Schüssel halb steif schlagen.
• Das Stärkepuder dazugeben und ganz steif schlagen.
• Nun die Eiweißmasse nach und nach langsam unter die Marzipan-Masse heben, dann das gesiebte Mehl vorsichtig und kurz unterheben.
• Den Backofen auf 250C grillen aufheizen
• Die Backform mit Backpapier auslegen. 
• Die Baumkuchenteig in die Form geben und 3mm dick glatt streichen, dann zum Backen für 2-3Minuten in den Ofen geben.
• Absolute VORSICHT geboten, der Teig kann innerhalb weniger Sekunden von roh auf verbrannt wechseln, also immer ein Auge auf den backenden Teig werfen!!!!!
• Sobald sie goldbraun ist, die Form aus dem Ofen holen und die nächste 2 mm dünne Schicht aufstreichen.
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig alle geworden ist.
• Den fertigen Kuchen auskühlen lassen.

Zum Bestreichen

Um eine Aprikotur herzustellen einfach die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser mischen und einmal aufkochen.

Aufbau

• Um das Schichtmuster erkennen zu können, vom ausgekühlten Kuchen ringsherum ca. 1cm wegschneiden.
• Den entstandenen Block in 4 gleich große Teile schneiden
• Den ersten Boden mit warmer Aprikotur bestreichen und den zweiten Boden daraufsetzen.
• So auch mit den restlichen Böden verfahren.
• Die obere Fläche des Blocks dünn mit warmer Aprikotur einstreichen und mit der ausgerollten und zugeschnittenen Marzipandecke belegen.
• Den Flüssigfondant mit Wasser weich rühren und auf 40 °C erwärmen. Nur den Marzipandeckel damit glasieren.
• ODER 1El Milch mit Puderzucker dick anrühren und auf den Marzipandeckel verteilen
• Alle 4 Seiten mit warmer Aprikotur dünn abstreichen.