Das Mehl mit den restlichen Zutaten zusammen verkneten
Tipp: Der Teig kann auch wunderbar vorbereitet werden und 2 Tage später weiter verarbeitet werden (Im Kühlschrank aufbewahren)
Den Teig nun 1cm dick ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen
Paarweise die hälfte der Kekse mit einem kleinen Loch ausstechen, wir haben dazu eine Spritztülle benutzt
Die ausgestochenen Kekse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 160 C Umluft goldbraun backen, dies kann ca. 15 Minuten dauern
Nach dem Backen werden die Kekse ohne Loch mit Eurer Lieblingskonfitüre bestrichen und der dazugehörige Keks mit Loch wird oben drauf gedrückt
Wenn Ihr mögt könnt Ihr die Plätzchen noch mit Puderzucker bestreuen
Wir wünschen Euch viel Spaß bei der Weihnachtsbäckerei
56 g Rohrzucker (Kann auch durch Kristallzucker ersetzt werden)
6 Backpulver
3 Eier
132 g Mehl
15 g Kakao
36 g Kovertüre
Für die Füllung
1 Becher Sahne
1 Pck Sahnesteif
1 Pck Vanillepuddingpulver
300 g Milch
Etwas Zucker
Etwas Vanillepaste(Kann durch Vanillezucker ersetzt werden)
Bananen
Schokosplitter / Schokodrops / Schokostreusel
Zubereitung
Für den Rührkuchenboden
Die Butter mit dem Zucker schön cremig weiß schlagen
Den Ofen schon einmal auf 180C Umluft oder 190C O/U Hitze vorheizen
Wenn die Butter cremig weiß geschlagen wurde können einzeln die Eier dazu gegeben werden und immer schön weiter schlagen
Die Masse ist jetzt schön fluffig aufgeschlagen (kann einige Minuten dauern)
In der Zwischenzeit können das Mehl, das Backpulver und der Kakao gemischt werden und die Kovertüre geschmolzen werden
Die Kovertüre könnt Ihr auf einem Wasserbad oder auch in der Mikrowelle schmelzen
Tipp: Wenn die Kovertüre in der Mikrowelle geschmolzen wird, gebt einen halben TL Kokosfett mit dazu so wird die Kovertüre schön geschmeidig und glänzend….
Achtet bitte darauf das die Kovertüre immer nur für ein paar Sekunden in der Mikrowelle geschmolzen werden kann, sonst wird sie krümelig und hart und Ihr müsst sie weg werfen
Jetzt könnt Ihr langsam die Mehl-Kakao Mischung und die Kovertür mit in die Butter-Eier Mischung geben
Alles miteinander kurz verrühren und schon ist der Teig fertig
Jetzt in eine eingefettete Backform geben und ca. 40-45 Minuten bei 180C Umluft oder 190C O/U-Hitze backen (Kommt auf Euren Ofen an, bitte macht eine Stäbchenprobe)
Den Kuchen auskühlen lassen und dann aushöhlen
Lasst einen ca 1cm Rand übrig, sonst läuft die Füllung nach außen und der Rand könnte brechen
Die ausgehöhlten Kuchenkrümel schön aufheben
Für die Füllung
Die Bananen längst halbieren und in kleinere Stücke schneiden, so das sie auf den ausgehöhlten Boden passen
Den Pudding mit 300 g Milch, etwas Vanillepaste und etwas Zucker nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen
Die Sahne und der Pudding müssen ca. die selbe Temperatur haben, am Besten beides eine halbe Std. in den Kühlschrank
Den Pudding nach dem Abkühlen nochmals cremig rühren, sonst entstehen Klumpen in der Sahne Puddingcreme
Dann den gerührten Pudding und die steife Sahne miteinander langsam verrühren und die Schokostreusel mit einrühren
Am Besten nochmals kalt stellen
Jetzt kann die Pudding Sahnecreme auf den ausgehöhlten und mit Bananen ausgelegten Kuchen verteilt werden, formt die Creme zu einem kleinen Hügel damit die typische Maulwurfshügel-Form entsteht
Dann streut Ihr die zur Seite gestellten Kuchenkrümel einfach über die Creme und zack fertig.
Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und gutes gelingen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter und 50 g der Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen und zur Seite stellen
Die Marzipanrohmasse würfeln
Die Eier trennen und das Mehl mit dem Kakao mischen
Die Marzipanrohmasse und Puderzucker zusammen verkneten, dabei nach und nach alle Eigelb, 2 Eiweiß und das Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht
Das restliche Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen
Nun immer abwechselnd den Eischnee, die Mehl/Kakao-Mischung und die flüssige Schoko-Butter unter die Marzipanmasse rühren
Die fertige Sachermasse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und auf der mittleren Schiene ca.18 min backen
Macht nach 15 Minuten mal eine Stäbchenprobe um zu schauen ob er vielleicht schon fertig ist
Nach dem Backen auskühlen lassen
Schokoladenglasur
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen
75 g Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte geschmeidige Masse entsteht (So entsteht eine Ganache)
Das Wasser und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Kakaopulver hinzufügen und kurz zusammen aufkochen lassen
Die restliche Sahne dazugeben und die Mischung nochmals kurz aufkochen lassen
Die Kakao/Zucker-Mischung langsam unter die Ganache rühren, so das keine Luftbläschen entstehen
Die Glasur dann zugedeckt an die Seite stellen
Aufbau und Glasieren
Die Aprikosenkonfitüre aufkochen lassen
Die restlichen 50 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
Mit einem Tortenring 3-4 Böden aus dem Sackenkuchenboden ausstechen (je nach Durchmesser Eures Tortenrings)
Einen der Böden auf einer Seite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und im Kühlschrank abkühlen lassen
Alle Böden mit dem Amaretto tränken ( Wenn Ihr keinen wollt, dann weg lassen)
Den bestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach unten auf ein Gitter legen und eine dünne Schicht warme Aprikosenmarmelade darauf streichen ( Auf ein Gitter da ja noch der Schokoüberzug drüber gegossen wird )
Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls bestreichen
Den letzten Boden ebenfalls mit Marmelade bestreichen und die Torte dann kurz im Kühlschrank abkühlen lassen
Nun auch den Seitenrand der Torte mit der noch warmen Marmelade dünn bestreichen
Anschließend mit einer ausgerollten Marzipandecke umhüllen
Die Torte sollte nach dem Marzipanüberzug nochmals im Kühlschrank schön durchkühlen, damit die spätere Glasur schön haftet und schnell abkühlt
Dekoration
Auf der gekühlten Torte nun die Schokoladenglasur verteilen und kurz abkühlen lassen
Mit einem sauberen Messer die Schnittlinien für eine 8-Tortenstück-Einteilung ziehen
Die restliche Kovertüre in einen Spritzbeutel füllen und jedes Tortenstück oben am breiten Ende mit einem dünnen, geschwungenen „S“ verzieren
Die Butter nach und nach dazu geben, dann alles zusammen aufschlagen.
Eigelb, Vanillepaste und den restlichen Amaretto nach und nach dazu geben und schaumig rühren.
Das Eiweiß mit Zucker und Salz in einer anderen Schüssel halb steif schlagen.
Das Stärkepuder dazugeben und ganz steif schlagen.
Nun die Eiweißmasse nach und nach langsam unter die Marzipan-Masse heben, dann das gesiebte Mehl vorsichtig und kurz unterheben.
Den Backofen auf 250C grillen aufheizen
Die Backform mit Backpapier auslegen.
Die Baumkuchenteig in die Form geben und 3mm dick glatt streichen, dann zum Backen für 2-3Minuten in den Ofen geben.
Absolute VORSICHT geboten, der Teig kann innerhalb weniger Sekunden von roh auf verbrannt wechseln, also immer ein Auge auf den backenden Teig werfen!!!!!
Sobald sie goldbraun ist, die Form aus dem Ofen holen und die nächste 2 mm dünne Schicht aufstreichen.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig alle geworden ist.
Den fertigen Kuchen auskühlen lassen.
Zum Bestreichen
Um eine Aprikotur herzustellen einfach die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser mischen und einmal aufkochen.
Aufbau
Um das Schichtmuster erkennen zu können, vom ausgekühlten Kuchen ringsherum ca. 1cm wegschneiden.
Den entstandenen Block in 4 gleich große Teile schneiden
Den ersten Boden mit warmer Aprikotur bestreichen und den zweiten Boden daraufsetzen.
So auch mit den restlichen Böden verfahren.
Die obere Fläche des Blocks dünn mit warmer Aprikotur einstreichen und mit der ausgerollten und zugeschnittenen Marzipandecke belegen.
Den Flüssigfondant mit Wasser weich rühren und auf 40 °C erwärmen. Nur den Marzipandeckel damit glasieren.
ODER 1El Milch mit Puderzucker dick anrühren und auf den Marzipandeckel verteilen
Alle 4 Seiten mit warmer Aprikotur dünn abstreichen.
Als erstes teilt Ihr das Brötchen in 4 Teile und weicht diese in einer Mischung aus Milch und Wasser (zu gleichen Teilen) ein
Die Brötchenteile sollten nach Möglichkeit mit der Flüssigkeit bedeckt sein
Wir nutzen dafür einen schmalen, hohen Rührbecher und beschwere die Brötchen mit einem Wasserglas
Das Hackfleisch wird in eine Schüssel gegeben, die ausreichend groß ist, die Masse gut durchzuarbeiten
Die fein gewürfelte Zwiebel wird mit etwas Butter in der Pfanne goldgelb angeschwitzt und dann zum dem Hackfleisch geben
Ebenfalls gebt Ihr das Ei und den Senf mit zu der Hackmasse
Das eingeweichte Brötchen wird gründlich ausgedrückt und auch zu der Hackmasse gegeben
Bitte achtet darauf, dass das Brötchen keine Teile von zu fester Kruste mehr enthält, oder sortiert diese gegebenenfalls aus
Nun wird die ganze Masse mit Salz und Pfeffer gewürzt und sehr gründlich von Hand durchgearbeitet
Wenn Ihr Euch beim Würzen unsicher seid, oder das rohe Hack nicht kosten mögt, so empfehlen Wir Euch, bei Eurem Metzger oder auch in Eurer Supermarktfleischerei, nach fertig gewürztem Hackfleisch zu fragen
Die fertige Masse wird zu je nach Belieben zu Bällchen oder Buletten geformt, mit nassen Händen lässt sich das am besten bewerkstelligen
Im Gegensatz zu Hackmasse mit Semmelbröseln, ist unsere Masse eher klebrig und feucht, die Buletten werden dadurch besonders locker und saftig
In einer beschichteten Pfanne, unter Zugabe von nicht zu wenig Butter, werden die Buletten bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad gebraten
Sie werden des Öfteren gewendet
Da Butter keine zu hohen Temperaturen verträgt, solltet Ihr für den Bratvorgang etwas mehr Zeit einplanen Die Buletten eignen sich hervorragend als Fleischkomponente zu einer warmen Hauptmahlzeit, beispielsweise mit Salzkartoffeln und einem Gemüse Eurer Wahl
Aber auch als deftiger Snack, mit einem Brötchen und reichlich Senf, werden sie gern gegessen