Omas Rezepte – Unser Familienwissen

Veröffentlicht am Juli 3, 2021Juli 26, 2021 von Jane

Mamorkuchen mit versunkenen Kirschen

Utensilien

Von unseren Zuschauern Bewertet

 4.5/5

Zeit & Portionen

ca. 9 Stück
9 Personen
1ca. 60 Minuten
22er Backform / 30×11 Kastenform / Gugelhupf

Zutaten

5 Eier
300g Mehl
250g weiche Butter
200g Zucker
70g Milch (heller Teig)
40g Milch (dunkler Teig)
3 El Kakao
1/2 Pck Backpulver
Etwas geriebene Tonkabohne
Oder Vanilleschote
Oder Vanillezucker

Zubereitung

Butter und Zucker cremig weiß aufschlagen
Eier einzeln mit aufschlagen
Mehl Backpulver und Tonkabohne mischen
Abwechselnd Mehl mit Milch zu der Buttermasse geben
Rührteig in Zwei teilen
Eine Hälfte mit Kakao und der extra Milch (40g Milch dunkler Teig) schön cremig verrühren
Den hellen Teig in der Springform verteilen und glatt streichen
Darauf den Schokoteig geben und nochmal glatt streichen und leicht den hellen mit dem dunklen Teig vermengen
Die Kirsch abtropfen und oben drauf verteilen
Für 30-40Minuten bei 175C Umluft backen
Macht eine Stäbchenprobe um zu verhindern einen „rohen“ Kuchen anzuschneiden….

Unser Video

Veröffentlicht am November 5, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Spitzbuben

Zutaten

175 g weiche Butter
300 g Zucker
500 g Mehl
2 Ei
Etwas Zitronenpaste
Prise Salz

Zubereitung

Das Mehl mit den restlichen Zutaten zusammen verkneten
Tipp: Der Teig kann auch wunderbar vorbereitet werden und 2 Tage später weiter verarbeitet werden (Im Kühlschrank aufbewahren)
Den Teig nun 1cm dick ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen
Paarweise die hälfte der Kekse mit einem kleinen Loch ausstechen, wir haben dazu eine Spritztülle benutzt
Die ausgestochenen Kekse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 160 C Umluft goldbraun backen, dies kann ca. 15 Minuten dauern
Nach dem Backen werden die Kekse ohne Loch mit Eurer Lieblingskonfitüre bestrichen und der dazugehörige Keks mit Loch wird oben drauf gedrückt
Wenn Ihr mögt könnt Ihr die Plätzchen noch mit Puderzucker bestreuen

Wir wünschen Euch viel Spaß bei der Weihnachtsbäckerei

Veröffentlicht am Oktober 29, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Halloween Baiser

Zutaten

140 g Eiweiß (4 Eiweiße)
1 Prise Salz
1 Tl Speisestärke
200 g Zucker
Lebensmittelfarbe (die ich im Video verwendet habe)

Zubereitung

Zeit 2 Std im Ofen

Das Eiklar mit einer Prise Salz leicht schaumig geschlagen
Dann kommt der Zucker nach und nach dazu, das Eiklar wird weiter geschlagen bis es vollkommen steif geschlagen wurde
Jetzt wird die Lebensmittelfarbe dazu gegeben und leicht weiter gerührt, aber nicht zu viel da die Baisermasse sonst nicht richtig aushärtet
Wenn die Lebensmittelfarbe mit der Baisermasse verbunden ist wird die Speisestärke mit einem Sieb in die Masse gerieselt und leicht untergehoben
Die Masse wird nun in einen Spritzbeutel gefüllt
Um die Fledermaus Form genau hinzubekommen, habe ich mir eine Vorlage aus dem Internet genommen und zurechtgeschnitten
Die Vorlage kommt auf das Backblech und darauf ein Stück Backpapier
Jetzt könnt ihr mit der Baisermasse die Konturen nachspritzen und mit der Masse ausfüllen
Die Fledermäuse kommen nur für eine Stunde bei 75C Umluft und eine weitere Stunde bei 100C Umluft in den Ofen und werden dort getrocknet

Wir wünschen Euch viel Freude bei der Zubereitung und ein schaurig schönes Halloween

Veröffentlicht am September 18, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Maulwurfkuchen

Zutaten

Für den Boden

146 g Butter (weich)
90 g Kristallzucker
56 g Rohrzucker (Kann auch durch Kristallzucker ersetzt werden)
6 Backpulver
3 Eier
132 g Mehl
15 g Kakao
36 g Kovertüre

Für die Füllung

1 Becher Sahne
1 Pck Sahnesteif
1 Pck Vanillepuddingpulver
300 g Milch
Etwas Zucker
Etwas Vanillepaste (Kann durch Vanillezucker ersetzt werden)
Bananen
Schokosplitter / Schokodrops / Schokostreusel

Zubereitung

Für den Rührkuchenboden

Die Butter mit dem Zucker schön cremig weiß schlagen
Den Ofen schon einmal auf 180C Umluft oder 190C O/U Hitze vorheizen
Wenn die Butter cremig weiß geschlagen wurde können einzeln die Eier dazu gegeben werden und immer schön weiter schlagen
Die Masse ist jetzt schön fluffig aufgeschlagen (kann einige Minuten dauern)
In der Zwischenzeit können das Mehl, das Backpulver und der Kakao gemischt werden und die Kovertüre geschmolzen werden
Die Kovertüre könnt Ihr auf einem Wasserbad oder auch in der Mikrowelle schmelzen
Tipp: Wenn die Kovertüre in der Mikrowelle geschmolzen wird, gebt einen halben TL Kokosfett mit dazu so wird die Kovertüre schön geschmeidig und glänzend….
Achtet bitte darauf das die Kovertüre immer nur für ein paar Sekunden in der Mikrowelle geschmolzen werden kann, sonst wird sie krümelig und hart und Ihr müsst sie weg werfen
Jetzt könnt Ihr langsam die Mehl-Kakao Mischung und die Kovertür mit in die Butter-Eier Mischung geben
Alles miteinander kurz verrühren und schon ist der Teig fertig
Jetzt in eine eingefettete Backform geben und ca. 40-45 Minuten bei 180C Umluft oder 190C O/U-Hitze backen (Kommt auf Euren Ofen an, bitte macht eine Stäbchenprobe)
Den Kuchen auskühlen lassen und dann aushöhlen
Lasst einen ca 1cm Rand übrig, sonst läuft die Füllung nach außen und der Rand könnte brechen
Die ausgehöhlten Kuchenkrümel schön aufheben

Für die Füllung

Die Bananen längst halbieren und in kleinere Stücke schneiden, so das sie auf den ausgehöhlten Boden passen
Den Pudding mit 300 g Milch, etwas Vanillepaste und etwas Zucker nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen
Die Sahne und der Pudding müssen ca. die selbe Temperatur haben, am Besten beides eine halbe Std. in den Kühlschrank
Den Pudding nach dem Abkühlen nochmals cremig rühren, sonst entstehen Klumpen in der Sahne Puddingcreme
Dann den gerührten Pudding und die steife Sahne miteinander langsam verrühren und die Schokostreusel mit einrühren
Am Besten nochmals kalt stellen
Jetzt kann die Pudding Sahnecreme auf den ausgehöhlten und mit Bananen ausgelegten Kuchen verteilt werden, formt die Creme zu einem kleinen Hügel damit die typische Maulwurfshügel-Form entsteht
Dann streut Ihr die zur Seite gestellten Kuchenkrümel einfach über die Creme und zack fertig.

Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und gutes gelingen.

Veröffentlicht am August 4, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Marzipanbiskuit

Zutaten

Für ein großes Blech

250 g Marzipanrohmasse
120 g Zucker
80 g brauner Zucker (Kann durch normalen Zucker ersetzt werden)
1 Prise Salz
Etwas Vanillepaste oder Vanillezucker
250 Butter weich
5 Eier
190 g Mehl
70 Weizenstärke / Kartoffelstärke / Speisestärke

Zubereitung

Das Marzipan mit etwas Zucker und der Vanillepaste leicht aufschlagen
Das Salz mit dazu
Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln dazu rühren bis es schön cremig geworden ist
Die Butter jetzt nach und nach dazu
Das Eiklar mit dem Rest vom Zucker schön steif schlagen (Meringue / Baisermasser / Eischnee)
Das Mehl mit der Speisestärke zusammen sieben und langsam in die Butter Ei Mischung rühren
Den Ofen auf 210 C O/U Hitze vorheizen
Den Eischnee mit unter den Teig heben
Den Kuchen auf ein eingefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
Den Kuchen bei 210 C O/U ca. 8-14 Minuten backen (Stäbchenprobe)

Füllungen

in unseren Bildern seht Ihr eine Pudding Buttercreme mit Heidelbeerengelee und Kinderschokolade und Oreo ausdekoriert

Veröffentlicht am Juli 17, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Sachertorte

Zutaten

Für den Sacherteig

50 g Butter Zimmerwarm
50 g Kovertüre
50 g Mehl
25 g Kakao
6 Eier
215 g Marzipanrohmasse
Etwas Marzipanrohmasse (für die Marzipandecke)
250 g Aprikosenmarmelade / Marillenmarmelade
Amaretto
65 g Puderzucker
50 g Zucker
65 g Wasser
50 g Kovertüre

Für die Schokoglasur

185 g Kovertüre
120 g Sahne
125 g Wasser
80 g Zucker
40 g Kakao

Zubereitung

Sachermasse

Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter und 50 g der Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen und zur Seite stellen
Die Marzipanrohmasse würfeln
Die Eier trennen und das Mehl mit dem Kakao mischen
Die Marzipanrohmasse und Puderzucker zusammen verkneten, dabei nach und nach alle Eigelb, 2 Eiweiß und das Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht
Das restliche Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen
Nun immer abwechselnd den Eischnee, die Mehl/Kakao-Mischung und die flüssige Schoko-Butter unter die Marzipanmasse rühren
Die fertige Sachermasse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und auf der mittleren Schiene ca.18 min backen
Macht nach 15 Minuten mal eine Stäbchenprobe um zu schauen ob er vielleicht schon fertig ist
Nach dem Backen auskühlen lassen

Schokoladenglasur

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen
75 g Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte geschmeidige Masse entsteht (So entsteht eine Ganache)
Das Wasser und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Kakaopulver hinzufügen und kurz zusammen aufkochen lassen
Die restliche Sahne dazugeben und die Mischung nochmals kurz aufkochen lassen
Die Kakao/Zucker-Mischung langsam unter die Ganache rühren, so das keine Luftbläschen entstehen
Die Glasur dann zugedeckt an die Seite stellen

Aufbau und Glasieren

Die Aprikosenkonfitüre aufkochen lassen
Die restlichen 50 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
Mit einem Tortenring 3-4 Böden aus dem Sackenkuchenboden ausstechen (je nach Durchmesser Eures Tortenrings)
Einen der Böden auf einer Seite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und im Kühlschrank abkühlen lassen
Alle Böden mit dem Amaretto tränken ( Wenn Ihr keinen wollt, dann weg lassen)
Den bestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach unten auf ein Gitter legen und eine dünne Schicht warme Aprikosenmarmelade darauf streichen ( Auf ein Gitter da ja noch der Schokoüberzug drüber gegossen wird )
Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls bestreichen
Den letzten Boden ebenfalls mit Marmelade bestreichen und die Torte dann kurz im Kühlschrank abkühlen lassen
Nun auch den Seitenrand der Torte mit der noch warmen Marmelade dünn bestreichen
Anschließend mit einer ausgerollten Marzipandecke umhüllen
Die Torte sollte nach dem Marzipanüberzug nochmals im Kühlschrank schön durchkühlen, damit die spätere Glasur schön haftet und schnell abkühlt

Dekoration

Auf der gekühlten Torte nun die Schokoladenglasur verteilen und kurz abkühlen lassen
Mit einem sauberen Messer die Schnittlinien für eine 8-Tortenstück-Einteilung ziehen
Die restliche Kovertüre in einen Spritzbeutel füllen und jedes Tortenstück oben am breiten Ende mit einem dünnen, geschwungenen „S“ verzieren

Veröffentlicht am Juli 15, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Baumkuchen

Zutaten

250 g Butter zimmerwarm
100 g Marzipan-Rohmasse
200 g Zucker
5 EL Amaretto
Etwas Vanillepaste
150 g Mehl
6 Eier
1 Prise Salz
100 g Stärkepulver
50 g Aprikosenmarmelade
Marzipan für eine Marzipandecke
Etwas Flüssigfondant
Oder Puderzucker mit Milch

Zubereitung

Für den Teig

Das Marzipan mit 2 El Amaretto weich rühren.
Die Butter nach und nach dazu geben, dann alles zusammen aufschlagen.
Eigelb, Vanillepaste und den restlichen Amaretto nach und nach dazu geben und schaumig rühren.
Das Eiweiß mit Zucker und Salz in einer anderen Schüssel halb steif schlagen.
Das Stärkepuder dazugeben und ganz steif schlagen.
Nun die Eiweißmasse nach und nach langsam unter die Marzipan-Masse heben, dann das gesiebte Mehl vorsichtig und kurz unterheben.
Den Backofen auf 250C grillen aufheizen
Die Backform mit Backpapier auslegen.
Die Baumkuchenteig in die Form geben und 3mm dick glatt streichen, dann zum Backen für 2-3Minuten in den Ofen geben.
Absolute VORSICHT geboten, der Teig kann innerhalb weniger Sekunden von roh auf verbrannt wechseln, also immer ein Auge auf den backenden Teig werfen!!!!!
Sobald sie goldbraun ist, die Form aus dem Ofen holen und die nächste 2 mm dünne Schicht aufstreichen.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig alle geworden ist.
Den fertigen Kuchen auskühlen lassen.

Zum Bestreichen

Um eine Aprikotur herzustellen einfach die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser mischen und einmal aufkochen.

Aufbau

Um das Schichtmuster erkennen zu können, vom ausgekühlten Kuchen ringsherum ca. 1cm wegschneiden.
Den entstandenen Block in 4 gleich große Teile schneiden
Den ersten Boden mit warmer Aprikotur bestreichen und den zweiten Boden daraufsetzen.
So auch mit den restlichen Böden verfahren.
Die obere Fläche des Blocks dünn mit warmer Aprikotur einstreichen und mit der ausgerollten und zugeschnittenen Marzipandecke belegen.
Den Flüssigfondant mit Wasser weich rühren und auf 40 °C erwärmen. Nur den Marzipandeckel damit glasieren.
ODER 1El Milch mit Puderzucker dick anrühren und auf den Marzipandeckel verteilen
Alle 4 Seiten mit warmer Aprikotur dünn abstreichen.

Veröffentlicht am Februar 25, 2020Juli 12, 2021 von Jane

Bienenstich mit Sahnepudding

Zutaten

Für den Hefeteig

500 g Mehl
70 g Butter
40 g Zucker
250 ml Milch
1 Ei
25g frische Hefe
Vanilleextrakt

Für die Mandeldecke

100ml Schlagsahne
100g Butter
200g Mandelblätter
50g Zucker

Für die Puddingfüllung

2 Pck. Pudding
Etwas Vanillepaste
Oder Vanillezucker
600ml Milch
Etwas Zucker
300ml Sahne

Zubereitung

Für den Hefeteig

Die Butter wird mit der Milch zusammen erhitzen, die Hefe wird in die Butter- Milchmischung gerührt und auf Raumtemperatur abgekühlt
Die restlichen Zutaten werden jetzt mit der Buttermischung geknetet
Es kann ruhig länger geknetet werden (ca. 3-5Minuten)
Dann bei 50C Umluft in den Ofen stellen und ca. 20-30Minuten gehen lassen
Einen mit Backpapier ausgekleideten Tortenring oder eine Springform einfetten und den Teig darin am Boden verteilen.
Mit einer Gabel werden Löcher eingepiekst und der Teig ruht wieder 5-10Minuten
Jetzt kommt die Mandeldecke dran

Ofen auf 180C erwärmen

Für die Mandeldecke

Alle Zutaten außer die Mandeln in einem Topf erwärmen
Die warme Masse mit den Mandeln verrühren und auf den Hefeboden verteilen
Mit Alufolie wird der Kuchen abgedeckt für 15 Minuten gebacken
Die Alufolie könnt Ihr jetzt entfernen und den Kuchen weitere 10-15Minuten backen
Jetzt den Kuchen abkühlen lassen und in der Mitte waagerecht teilen, so das Ihr einen Boden und einen Deckel habt
Wenn Ihr mögt könnt Ihr den Kuchen auch zwei mal waagerecht zuschneiden

Für die Puddingfüllung

Die 2 Pck Vanillepudding mit 600ml Milch und Vanillepaste, wie in der Anleitung beschrieben, kochen
Den Pudding nun abkühlen lassen
Wir rühren ihn in der Küchenmaschine so lange bis er kalt ist
Dann mit der Sahne zusammen schlagen und kalt auf dem Kuchenboden verteilen
Den Deckel auf den befüllten Kuchenboden tun

Lasst es Euch schmecken und viel Spaß beim Nachbacken

Veröffentlicht am Juni 20, 2018Juli 12, 2021 von Jane

Bienenstich

Zutaten (Für ein Blech)

Für den Teig

250 g Butter Zimmerwarm
250 g Quark
250 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
3/4 PckBackpulver

Für den Belag

250 g Gehobelte Mandeln
220 g Zucker
250 g Butter
1 EL Honig
3 EL Kondensmilch

Zubereitung

Zuerst rührt Ihr die Butter, die Eier und den Zucker schön cremig und gebt dann den Quark hinzu
Währenddessen mischt Ihr langsam das Backpulver und das Mehl dazu, der Teig wird etwas fester, verwendet evtl. Knethaken um den Teig zu mischen
Jetzt könnt Ihr das Backblech fetten und den Teig darauf verteilen
Für den Belag schmelzt die Butter in einem Topf und Gebt dann die gehobelten Mandeln und den Zucker dazu und lasst es kurz aufköcheln
Nachdem die Mandelmasse etwas geköchelt hat, könnt Ihr den Honig dazu geben und den Topf vom Herd nehmen
Zum Schluss gebt die Kondensmilch zu der Masse und verteilt diese dann auf dem Teig.
Backt Euren Bienenstich bei 150°C für ca. 25-30 Minuten
Bei einem Gasherd verwendet die Stufe 3

Wir wünschen gutes gelingen und guten Appetit

Veröffentlicht am Juni 17, 2018Juli 12, 2021 von Jane

Omas besten Buletten

Zutaten

500 g Hackfleisch (halb Rind, Halb Schwein)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Ei
1 TL mittelscharfen Senf
1 altbackenes Brötchen
Etwas Milch
Etwas Butter
Etwas Salz / Pfeffer

Zubereitung

Als erstes teilt Ihr das Brötchen in 4 Teile und weicht diese in einer Mischung aus Milch und Wasser (zu gleichen Teilen) ein
Die Brötchenteile sollten nach Möglichkeit mit der Flüssigkeit bedeckt sein
Wir nutzen dafür einen schmalen, hohen Rührbecher und beschwere die Brötchen mit einem Wasserglas
Das Hackfleisch wird in eine Schüssel gegeben, die ausreichend groß ist, die Masse gut durchzuarbeiten
Die fein gewürfelte Zwiebel wird mit etwas Butter in der Pfanne goldgelb angeschwitzt und dann zum dem Hackfleisch geben
Ebenfalls gebt Ihr das Ei und den Senf mit zu der Hackmasse
Das eingeweichte Brötchen wird gründlich ausgedrückt und auch zu der Hackmasse gegeben
Bitte achtet darauf, dass das Brötchen keine Teile von zu fester Kruste mehr enthält, oder sortiert diese gegebenenfalls aus
Nun wird die ganze Masse mit Salz und Pfeffer gewürzt und sehr gründlich von Hand durchgearbeitet
Wenn Ihr Euch beim Würzen unsicher seid, oder das rohe Hack nicht kosten mögt, so empfehlen Wir Euch, bei Eurem Metzger oder auch in Eurer Supermarktfleischerei, nach fertig gewürztem Hackfleisch zu fragen
Die fertige Masse wird zu je nach Belieben zu Bällchen oder Buletten geformt, mit nassen Händen lässt sich das am besten bewerkstelligen
Im Gegensatz zu Hackmasse mit Semmelbröseln, ist unsere Masse eher klebrig und feucht, die Buletten werden dadurch besonders locker und saftig
In einer beschichteten Pfanne, unter Zugabe von nicht zu wenig Butter, werden die Buletten bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Bräunungsgrad gebraten
Sie werden des Öfteren gewendet
Da Butter keine zu hohen Temperaturen verträgt, solltet Ihr für den Bratvorgang etwas mehr Zeit einplanen Die Buletten eignen sich hervorragend als Fleischkomponente zu einer warmen Hauptmahlzeit, beispielsweise mit Salzkartoffeln und einem Gemüse Eurer Wahl
Aber auch als deftiger Snack, mit einem Brötchen und reichlich Senf, werden sie gern gegessen

Wir wünschen viel Freude und Genuss